餐饮分析调查报告6篇

调查报告的内容应当针对目标读者群体，以确保信息的准确传达和理解，调查报告可能包括对未来研究方向或政策建议的探讨，好学范文网小编今天就为您带来了餐饮分析调查报告6篇，相信一定会对你有所帮助。

餐饮分析调查报告6篇

餐饮分析调查报告篇1

随着经济的发展，人们对生活饮食的要求也随之提高，他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子，而浪费更多的学习和工作时间。

快餐既然是以快出名，深受都市人喜爱，一定有它的好处，否则不能成为都市饮食中的主流。它的好处有：

（一）快捷供应能量：当人们感到需要进食时，也就是需要能量的时候，就希望能马上进食，但一般的餐厅、茶楼、酒家，当你点菜后，通常都需要等一段时间才有食物供应，所以不易满足人体即时的需求。

（二）色香味刺激食欲：一般快餐店都采用色香味极高的烹调方法，例如煎炸及高浓度配料等，都是一些刺激食欲的食物的处理方法，务求做到吸引力十足。对于平日匆忙而又胃口欠佳的人来说，快餐的色香味是必需的成分，否则更难下咽。

（三）快餐易食：品种比较简单，进食方法非常方便，甚至只用手便可以进食进饮，几乎连餐具也不用，随时随地可以用膳，是快速填饱肚子的最好选择，大受都市忙人的欢迎。而如今在市场上已有很多中、西式的快餐店营业，那到底哪家快餐店，哪个品牌的产品占据市场的上峰呢？到底是中式的受人们欢迎一些还是西式的呢？抱着这些疑问，我们小组设立了一次――饮食快餐市场调查。

一、本次调查的方法：

本次调查问卷采用街头拦截来选择调查目标对象和样本。采用这种方式成本低，而且能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我们的调查目的。

二、本次的调查说明：

本次调查的研究对象为各年龄层不等的群众，在20xx.03.21对她们采用街头拦截式问卷调查，问卷由调查人员边询问边填写，或由被调查人根据被调查员的询问自行填写,问卷填写整齐后，由调查员统一收回。每份问卷平均访问时间为4-5分钟。本次调查共发放问卷30份，回收30份，其中有效问卷30份，问卷回收率100%。

最近一次吃的快餐前三位排名：

1.肯德基：占36.66%

2.麦当劳、必胜客：各占13.33%

最关注快餐店的三大因素：卫生质量、价格、菜式口味

最爱的快餐店及单品：

1.肯德基：新奥尔良烤翅

2.必胜客：海陆空匹萨

3.汉堡王：嫩烤鸡腿堡

4.麦当劳：原味板烧鸡腿堡

每月同一单品的重复点餐率：多为1-4次

快餐类型：西式多于中式

根据本次调研的一些主要数据，可以反映出目前市场上快餐消费的一些基本特征：本次受访者男、女所占百分比相等。10岁以下的消费者占3.33%，10-19岁年龄段的消费者占16.66%,20-35岁这个年龄段的消费者占53.33%，36-50岁年龄段的消费者占10%，50岁以上的消费者占16.66%。说明快餐市场是不论性别、年龄都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35岁年龄段的消费者，由此可见，此年龄段的人群一般都是一些上班族或者是大学生。在每月的工资收入方面每月1000元以下占50%，1000-5000元的占43.33%，5000元的占6.66%；每星期用餐频率方面每天都吃快餐的消费者占13.33%，1-3次占46.66%，4-6次占13.33%，从不吃快餐的消费者占26.66%；可接受的价位方面10元以下占20%，10-20元占46.66%，21-30元占23.33%，31元以上占10%；每月快餐费方面200元以下占76.66%，200-500元占16.66%，500元以上占6.66%。根据这些数据可以看出大学生和上班族吃快餐的次数较多，可接受的价位都是以10-20元消费为主，这不难让人联想到肯德基以及麦当劳等一些知名快餐进行的一些促销活动（各类套餐和知名快餐店的一些单品），大家了解的渠道一般都是通过电视广告和朋友的介绍居多。

受访人群对西式快餐的喜爱也是多过于中式快餐的。而在众多西式快餐的品牌中人们吃肯德基的次数占36.66%也是占上峰，人们对不同品牌的不同单品都有一定的喜爱。比如：肯德基的新奥尔良烤翅、必胜客的海陆空匹萨、汉堡王的嫩烤鸡腿堡、麦当劳的原味板烧鸡腿堡。都是比较受欢迎的明星产品。当然人们最关注快餐店的三大因素：卫生质量、价格、菜式的口味。

如今在这么一个节奏快的时代，人们对快餐的需求也将会是不断的上升，快餐行业的商家也在不断的提高、完善产品的卫生质量、价格和菜式口味。从而满足消费人群的需要。

餐饮分析调查报告篇2

一、市场综述

1、市场情况：随着人民生活水平的提高，人民对消费的需求也越来越大，并且在物质消费的同时更追求一种精神享受，这就对饭店服务业来说既是机会也是一种挑战，对饭店的服务水平有了更高的要求。同时，饭店相继林立，带来了更多的同行竞争，消费者有了更多的选择。我们饭店的所在地益阳市也随着旺府饭店的开张营业，罗马国际及瑞洋华天等一批饭店的涌出，也必将与我们饭店争夺相当大的一批客源。我们饭店已经在风口浪尖上，必须做出一定的调整才能应对新形势下的新情况。

2、主要竞争对手：目前来说，我们饭店最大的竞争对手是华天饭店和旺府饭店，我们针对这两家饭店做了一定的调查：

旺府饭店：餐饮类共有有包厢34个，其中2个大包厢可以容纳10桌。办宴会或者什么的只能在一楼大厅举行，最多容纳40桌左右，有一个大舞台，但配置并不显很高档。会议室总共三间，最大的只能容纳100多人。在长沙经营时就是以餐饮出名，湘菜做的有些名气。定位非常明确，按照四星级标准打造的商务饭店。这样，就将吸引一大批商务客人的进驻。

华天饭店：新旧楼共有300多间客房，有ktv、健身中心、桌球室、美容美发、室内恒温游泳池等娱乐场所，娱乐设施比较完善。宴会最多容纳40桌。客人反映服务好，餐饮味道不错。该饭店是益阳唯一一家准四星级的饭店，在湖南省内有一定的品牌效应。

3、面临的主要问题：

(1)饭店有一定知名度，但美誉度不高。我们饭店在益阳市有一定的知名度，我们的装饰豪华，档次较高，能够满足客人追求气氛，大场面的心理。但是普遍客人反映饭店服务比较差，有些意见比较大，由常客转为不在愿意过来消费。这给销售带来了很大困难，也在一定程度上影响了饭店在客人心目中的印象。

(2)普遍客人反映在饭店感受不到一种被重视的感觉。客人来店消费，服务人员主动服务意识有些欠缺，灵活服务意识较弱，导致不能给客人关微备至的服务，甚至有些怠慢我们的客人。

(3)饭店缺乏个性化服务，虽然在硬件上暂时与同行能够拉开一定的差距，但在软件服务上与同行相比没有优势，甚至还差。

二、分析结论(swot分析)

优势分析

1、硬件设备完善、豪华。我们的会议室、客房相对来说设施时比较好的。我们的千人宴会厅目前在本市同行来容纳人最多，设备比较好，场地豪华。其他设施相对来说显得大气，有气势。

2、在益阳市有一定的知名度。我们饭店目前在客户心目中的印象是益阳市唯一五星级的饭店，是最豪华的饭店。装修大气、豪华，感觉很舒适。

3、有政府的大力支持。我们饭店取得了市委市政府的大力支持，一般类型的宴请和聚会都在这边举办，也在一定形势下宣传了我们饭店，扩大了饭店的影响力。

劣势分析

1、饭店美誉度不高，服务跟不上。客人来店消费后就感觉服务不满意，这样无形中损害了饭店的形象，带来了相当大的负面宣传。会导致客人不敢来，不愿意来的局面。同时，客人来的越多，对饭店的造成的负面影响越大。

2、内部管理关系不顺畅，各部门之间协调力度不够，造成执行力低迷，工作效率不高的局面。各部门工作应该相互理解，以饭店营销为中心，围绕在营销中客人反映出的问题努力解决自身存在的问题，加强沟通和协调。如果相互推诿，且认为是增加了麻烦，就会造成不良的局面。

3、员工缺乏系统培训，服务观念有些守旧。缺乏配套的激励机制，员工的归属感和主人翁意识不强。这将导致饭店的服务工作跟不上，导致客人对服务的不满意。间接影响到了饭店的声誉和营业额。

4、缺乏个性化服务，对客人重视度不够。这样将导致无法区别与其他饭店，导致饭店与同行竞争力减弱。

风险分析

1、员工观念的改变的风险。没经过现代饭店管理系统培训，很难接受新的认识和改变原来的工作习惯。直接影响到服务的改善。

2、各部门之间加强沟通和协调。由于各部门工作性质的不一样，需要各部门之间形成共识，相互理解。由于以前这种相互理解的不够而存在得一些误解或者嫉恨需要一定时间有组织的化解。并且需要总办及各部门负责人达成共识才能推行。直接影响到了工作效率的提高及执行力的增强。

3、建立成套的激励机制及一定的饭店文化熏陶，增强员工的归属感和工作积极性，需要一定的时间及人力、财力的支持。如果这几方面达不到也就无法实行，间接影响到了饭店员工的流动性、服务的质量、工作的效率。

机遇分析

1、以硬件为保障的发展机遇。我们饭店目前在硬件上是比较豪华和上档次的，这是我们的优势，我们要借助这个优势加强整合营销。

2、市场空间带来的发展机遇。虽然说目前益阳市饭店迅速增多，但上规模和档次的还不是很多，中高端市场并没有饱和。我们必须抓住这个有利时机，整合自身资源，改善服务，打造品牌形象，巩固我们的市场占有地位。

3、内在的潜力的挖掘带来的发展机遇。我们饭店要充分挖掘饭店内部员工的潜力，打造饭店文化，让每一个员工树立主人翁的思想，以饭店为家，精心打造，精心服务。要建立成套的激励机制，让每一位员工积极主动的工作，满怀激情的工作，尽心尽力的工作。这样一来，饭店的服务质量将得到大幅度的改观，客人的满意度将得到增强，将会给饭店带来新的生机。

总的来说，我们饭店相对于其他饭店来说，核心问题就是服务。而要改变服务，就必须做到以下几点：

1、紧紧围绕营销工作为中心做出改善，以市场为导向努力解决自身存在的问题。

2、强化内部管理，理顺管理关系，加强各部门之间的衔接、沟通、理解。

3、以人为本，建立配套的激励机制，加强员工的归属感，加强员工的主人翁精神。

4、加强员工系统培训，提高服务质量，增强员工服务意识，更新服务理念，更加主动、用心、细致的服务。打造服务品牌，树立新的形象。

餐饮分析调查报告篇3

随着中国改革开放的深化，餐饮业发展迅速，其增长速度远超gdp和国民收入水平，其中自主品牌餐饮业发展规模急剧扩大，大多企业选择品牌加盟连锁的经营方式，随着生活节奏的加快，大部分的消费者更青睐方便快捷、服务优质以及物美价廉的餐饮店，传统的单店已无法满足消费者的需求，餐饮行业必须从品牌意识和管理上提高自身竞争力。

一、存在的问题

1、我国餐饮行业经营者看到了餐饮品牌的发展快、收益大的特点，却缺少正确的品牌意识，没有让消费者有深刻的品牌意识，很多品牌企业取得一定市场效应后，就只顾加盟连锁，却忽视了经营，导致顾客满意度越来越低；

2、我国餐饮品牌在初期时大肆宣传，但是后期却缺乏对品牌的维护，导致吸引不了新顾客，扩大不了经营范围；

3、餐饮业属于模仿度很高的行业，一个品牌做起来之后，就会相继出现多个相似的品牌，让消费者产生误导，破坏整体消费市场，导致消费群体不稳定；

4、虽然品牌连锁加盟得以发展，但是由于管理体制建立不规范，各个分店的运营模式、产品质量和服务等都做不到统一，与加盟商也没有做经营理念的统一，导致整个消费市场混乱，消费者对于该品牌的满意度降低；

5、我国的餐饮更注重的是文化，却缺乏餐饮行业的统一规范，每个菜的成分比例不一致，操作流程也不够统一，因此我国的餐饮业想做到国际性的品牌变得十分困难；

二、发展对策

1、信誉是餐饮品牌的基础，消费者对于餐饮品牌信誉度有很高的期望，达不到消费者期望值则会流失顾客，因此，想留住顾客就要靠提升管理水平和保证餐饮质量，不断创造个性化服务和产品来建立餐饮品牌信誉度；

2、餐饮行业的服务对象消费人群广、但是却很分散，对品牌的支持只是一味的地依靠报刊媒体和消费者的口头宣传，没有广泛的媒体支持，品牌维持是相当不容易的；

3、餐饮服务并不是一次性的，需要的是与消费者建立长期、稳定的消费关系，因此，餐饮品牌经营者需要将精力放在消费者需求上，而不是满足市场的需求，建立消费者管理机制，保持和消费者密切的关系，也是餐饮品牌发展的保障；

4、餐饮企业管理者应将连锁餐饮店统一进行企业化管理，让消费者对于品牌经营产生认识和消费习惯，并能够更便捷的享受到优质服务；

5、想要让餐饮品牌立于市场竞争之中，就要不断追求产品和服务的标准化和创新，实施标准化作业流程，并能够创新新式菜式。

餐饮分析调查报告篇4

1、调查目的

本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。

2、调查内容

概要本次项目调查，主要通过访谈――积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查――在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料――将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

3、调查时间

20xx年1月4日――1月7日

4、调查对象

各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层)

(1)同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。

(2)在回收调查问卷，统计所得结论与数据

(3)在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈

5、调查方法

(1)问卷调查法

(2)访谈

(3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。

6、调查目标

(1)了解餐饮业目前市场现状

(2)从调查中学习餐饮管理知识

(3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案。

餐饮分析调查报告篇5

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1、全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2、开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3、适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4、分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5、为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

（二）调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3）北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：

1）问卷调查

2）访问调查

3）市场观察

4）电话网络调查

5）幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1）在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2）校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3）现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4）访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5）幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1、组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2、调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

（一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右。

2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素。

3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4、消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5、北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6、产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5、消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低